胶原蛋白热稳定性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高玲玲

作者： 高玲玲;侯成立;高远;王振宇;张德权

作者机构：

关键词： 胶原蛋白;三螺旋;热稳定性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 195-207

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 胶原蛋白是动物体内含量最丰富的蛋白质,独特的三螺旋结构和氨基酸组成使其具备独特的理化特性和生物学特性,被广泛应用于食品、皮革、制药和组织工程等领域。然而,由于胶原蛋白对热敏感,加热时易发生热变性,三螺旋结构被破坏,其特性随之改变,因此,了解胶原蛋白的热稳定性机理及调控措施对胶原蛋白的开发与应用极其重要。本文介绍了胶原蛋白的结构特征,归纳了近年来胶原蛋白热稳定性的研究进展和研究手段,重点综述影响胶原蛋白热稳定性的因素,探讨未来胶原蛋白热稳定性研究的重点和方向,以期为胶原蛋白热稳定性研究与应用提供参考和指导。

分类号： TS201.21

  • 相关文献

[1]超声辅助酶法提取中华鳖裙边胶原蛋白及其热稳定性能. 邹烨,蔡盼盼,王立,王道营,周涛,徐为民. 2018

[2]水产胶原蛋白的制备、性能及应用综述. 江洪有,谷峰,鉏晓艳,熊光权,耿胜荣,李新,于巍,夏和舟,廖涛. 2015

[3]日粮添加油脂和出生类型对羔羊肌肉胶原蛋白特性及相关基因表达的影响. 王波,刁志成,马勇,李发弟,曲扬华,徐晨晨,卢晓楠,罗海玲. 2019

[4]罗非鱼鱼皮胶原蛋白多肽的制备及其理化性质研究. 梁拥军,孙向军,杨璞,张欣. 2009

[5]罗非鱼鳞胶原蛋白复合凝胶的防辐射作用及理化性质研究. 刘磊,孙卫东,张业辉,李思佳,张友胜,阮奇珺,汪婧瑜,黄利华. 2019

[6]大豆磷脂在育肥驴上的作用效果研究. 李文强,董博颖,曲洪磊,冯玉龙,陈永广,计成,马秋刚. 2019

[7]微射流-酶处理对罗非鱼皮胶原蛋白结构和理化特性的影响. 李思佳,孙卫东,张业辉,刘磊,张友胜,阮奇珺,汪婧瑜. 2019

[8]海蜇Ⅰ型胶原蛋白的提取及结构特性研究. 冯玲玲,冯进,李春阳. 2021

[9]大青鲨和镰状真鲨软骨中部分营养成分分析与安全评价. 杨少玲,戚勃,赵永强,李来好,吴燕燕,林婉玲. 2019

[10]胶原蛋白的研究进展. 邓浩,党政,尹青春,潘永波,徐彬,谭高好,王运选. 2019

[11]胶原蛋白动态平衡及其对动物肠道健康的作用. 唐青松,徐娥,王丽,易宏波. 2020

[12]两种方法提取的鸡肺胶原蛋白性质及保湿性研究. 杨恒,陈银基,邹烨,王道营,徐为民,胡慧敏,陈晨. 2020

[13]酶解技术提取动物组织中的胶原蛋白及其肽的研究进展. 周婷,杨恒,王鑫,张新笑,王道营,邹烨,徐为民. 2020

[14]不同形态梅花鹿鹿茸的化学成分对比研究. 刘松鑫,宫瑞泽,王泽帅,张磊,刘畅,孙印石. 2020

[15]罗非鱼鱼皮胶原蛋白降血压酶解液的制备与活性研究. 陈胜军,李来好,曾名勇,杨贤庆,吴燕燕,刁石强. 2005

[16]鹿茸抗骨质疏松作用的研究进展. 张然然,邢秀梅,刘华淼. 2014

[17]鱼鳞胶原蛋白研究. 刘庆慧,王彩理,刘丛力. 2000

[18]不同提取方法对罗非鱼皮胶原蛋白理化特性的影响. 郝淑贤,林婉玲,李来好,杨贤庆,周婉君,黄卉,魏涯,岑剑伟,叶鸽. 2014

[19]细菌海洋酶提取虹鳟鱼皮胶原蛋白的工艺研究. 张双灵,孙晓庆,王彩理,张堃,丁彩真. 2012

[20]日本血吸虫Ⅴ型胶原蛋白α1链的原核表达分析. 杨云霞,石艳丽,刘萍萍,刘金明,金亚美. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序