气调贮藏对罗汉果生理品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张苹苹

作者： 张苹苹;李喜宏;杨莉杰;潘艳芳;汤尧;赵晓燕

作者机构：

关键词： 罗汉果;气调贮藏;生理品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 178-181

收录情况： 北大核心

摘要： 以生鲜罗汉果为试材,通过测定失重率、可溶性固形物(TSS)、细胞膜渗透率(MDA)等生理指标,研究3种不同气体环境下的罗汉果贮藏品质。结果表明:在4℃的低温下,1&(CO-2:5%;O_2:2%~3%)的综合评价最佳,贮藏至60 d时,1&的罗汉果果实失重率为0.7%,MDA含量为2.29 nmol/g·mf,细胞膜渗透率为15.27%,均低于CK和2&;CK(CO_2:0.03%;O_2:21%)的罗汉果的失重率和酶活性较高,果实出现轻微腐烂,成熟衰老快,贮藏品质差;2&(CO_2:10%;O_2:2%~3%)的罗汉果细胞膜渗透率和MDA含量较高,不利于罗汉果的长期贮藏。

分类号： TS205

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