文献类型： 中文期刊

作者： 徐斌 ¹ ; 车凤斌 ¹ ; 潘俨 ¹ ; 张婷 ¹ ; 张辉 ² ; 吴吉林 ³ ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.新疆农业大学食品科学与药学学院

3.新疆生产建设兵团第一师供销(集团)有限公司农业生产资料公司

关键词： 哈密瓜;振动;不同堆高;果实质地

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2017 年 54 卷 02 期

页码： 243-253

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】分析运输过程中不同堆高哈密瓜果实质地品质的连续变化,确定振动对不同堆高哈密瓜果实质地品质产生的影响,为哈密瓜冷藏运输调控品质提供依据。【方法】模拟运输振动试验,试验设置3个堆高处理,分别是顶层(9箱高)、中层(5箱高)、底层(1箱高),以静置哈密瓜作为对照(CK)。试验温度在4~6℃,振动频率7 Hz的条件下连续开展14 d,每隔2 d取样,测取质地品质指标包括硬度、粘附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性以及弹性模量,分析振动对不同堆高哈密瓜果实质地品质产生的影响。【结果】振动对果肉硬度影响较大,连续振动4 d,果肉硬度出现大幅下降,其中顶层果肉硬度降至初始值的38.3%,按影响大小排序:顶层>中层>底层;振动对果肉粘附性影响较明显,对不同堆高果肉粘附性影响大小排序:顶层>底层>中层;振动对果肉内聚性影响表现在前4 d延缓果肉内聚性降低,从第6 d开始加速果肉内聚性减小;振动对果肉弹性影响较明显,按影响大小排序:顶层>中层>底层;振动对果肉胶黏性影响较明显,连续振动4d,各处理胶黏性均明显下降,底层果肉下降幅度最大,降至初始值的20.6%;振动对果肉咀嚼性和弹性模量影响较小。各项质地参数相关性分析结果表明:经过模拟运输振动,果肉硬度与咀嚼性和弹性模量呈极显著正相关(P<0.01),与胶黏性呈显著正相关(P<0.05);粘附性与弹性呈负相关;内聚性与弹性呈负相关;胶黏性与咀嚼性呈极显著正相关(P<0.01),与弹性模量呈显著正相关(P<0.05);咀嚼性与弹性模量呈显著正相关(P<0.05)。单因素方差分析表明:振动对不同堆高果肉硬度、弹性、咀嚼性影响具有显著性差异,按影响大小排序:顶层>中层>底层。【结论】低频振动会加速哈密瓜果肉软化,这种影响在连续振动4 d后尤为明显。振动对不同堆高哈密瓜果实质地软化程度影响大小排序:顶层>中层>底层。