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蘑菇的保鲜与制罐护色试验

文献类型： 中文期刊

作者： 邹萍 1 ; 王菊明 1 ; 谭琦 1 ;

作者机构： 1.上海市农科院食用菌研究所

期刊名称： 食用菌

ISSN： 1000-8357

年卷期： 1992 年 06 期

页码： 43-44

收录情况： 北大核心

摘要： 蘑菇的保鲜一直是制约蘑菇业发展的大问题.每年在蘑菇采收高峰期,因销售或加工不及时而造成鲜菇变质的损失相当可观.另外,由于抗坏血酸价格昂贵,蘑菇罐头大多是用焦亚硫酸钠作为护色剂,但二氧化硫的残留始终使人心有余悸.本研究采用几种新型保鲜剂对蘑菇保鲜及制罐的护色作了初步试验.

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