文献类型： 中文期刊

作者： 张馨元 ¹ ; 张友怡 ¹ ; 商淑媛 ¹ ; 晋彭辉 ² ; 王福东 ² ; 袁树枝 ¹ ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所/农业农村部蔬菜产后处理重点实验室/果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室

2.北京市农业技术推广站

关键词： 赤松茸;包装;保鲜;褐变;抗坏血酸;色差;感官品质;货架期

期刊名称： 蔬菜

ISSN： 1001-8336

年卷期： 2025 年 007 期

页码： 46-54

摘要： 赤松茸采后易发生品质劣变，而采用合适有效的包装是赤松茸采后保鲜的重要手段。为明确不同包装材料对赤松茸贮藏品质的影响，以3种新型包装材料（复命锁鲜袋、欧乐蔬菜保鲜袋、物理有孔保鲜袋）和商业常用的聚乙烯超市包装袋（CK1）、PET塑料包装盒（CK2）为试验材料，研究5种不同材料包装的赤松茸在4 ℃贮藏条件下的色差、硬度、抗坏血酸含量和可溶性蛋白含量的变化，并对贮藏10 d后赤松茸的感官品质进行评分。结果表明：欧乐蔬菜保鲜袋对抑制赤松茸褐变效果最优，在贮藏2、6、10 d时菌盖亮度（L^*）值均高于其他包装组和对照组（CK1和CK2）；菌柄L^*值在贮藏过程中变化幅度较小，在贮藏4、6、8 d时均高于其他包装组和对照组（CK1和CK2）；在贮藏10 d时，各组包装（除CK2外）均可较好保持赤松茸的感官品质，仍达到农贸市场销售标准；复命锁鲜袋对保持赤松茸的抗坏血酸含量有较好的效果，在贮藏8 d时比CK1、欧乐蔬菜保鲜袋、复命纳米保鲜袋组分别显著提高18.49%、31.09%、27.31%；物理有孔保鲜袋对保持赤松茸可溶性蛋白含量有较好的效果，贮藏10 d时比CK1、复命锁鲜袋、欧乐蔬菜保鲜袋、CK2分别显著提高34.36%、53.33%、34.36%和43.75%。生产中可根据不同贮藏条件和目的选择合适的包装材料，注重感官品质的可选择欧乐蔬菜保鲜袋，以延缓赤松茸的褐变，注重营养品质的可选择复命锁鲜袋以维持赤松茸的抗坏血酸含量或选择物理有孔保鲜袋以维持可溶性蛋白含量。