文献类型： 中文期刊

作者： 贾丽娥 ¹ ; 张超 ¹ ; 袁树枝 ¹ ; 王丹 ¹ ; 赵晓燕 ¹ ; 马越 ¹ ; 王清 ¹ ; 王宝刚 ¹ ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所

关键词： 葱属;贮藏温度;生物活性物质;贮藏品质

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2024 年 019 期

页码： 102-106,110

摘要： 葱属植物是一类药用和膳食价值较高的药食同源植物资源，因含有多糖类、黄酮类、甾体类化合物及含硫化合物、含氮化合物、挥发油等众多功能性生物活性物质而被广泛应用，其品质与贮藏温度有着紧密关系。在综述葱属植物活性物质功能基础上，概括和分析贮藏温度对葱属植物品质的影响，讨论不同贮藏温度下葱属植物色泽、香气、质地等变化规律。针对目前贮藏温度调控葱属植物品质的一些主要方法和技术手段进行总结，并对研究方向进行展望，为深入开发利用葱属植物资源提供参考。