文献类型： 中文期刊
作者： 张桐 1 ; 肖更生 1 ; 刘东杰 1 ; 马路凯 1 ;
作者机构： 1.农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,仲恺农业工程学院轻工食品学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
关键词： 贡柑皮多甲氧基黄酮;响应面法;结构鉴定;抗氧化活性
期刊名称： 食品安全质量检测学报
ISSN： 2095-0381
年卷期： 2024 年 15 卷 005 期
页码： 220-229
收录情况： 北大核心
摘要： 目的 优化德庆贡柑皮多甲氧基黄酮的提取,并探究其对油脂抗氧化稳定性的影响.方法 在单因素实验基础上,根据 Box-Benhnken 的中心组合设计实验,采用响应面法对贡柑皮中多甲氧基黄酮(polymethoxy flavonoids,PMFs)的提取工艺进行优化;采用高效液相色谱-串联质谱法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)分析贡柑皮中PMFs组分.结果 提取的最佳工艺参数为:料液比1:3.23(g:mL)、乙醇浓度87%、超声提取时间46 min,提取率为6.87%;贡柑皮中含有6种PMFs,分别为橘皮素、川陈皮素、5-羟基-2',4',7,8-四甲氧基黄酮、黄芩黄酮II、栀子黄素B、5-去甲基川陈皮素,相对质量浓度分别为10494.1、8428.4、826.3、678.4、141.3、12.0 μg/mL;贡柑皮PMFs提取物对 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和 2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]+自由基具有清除作用,当提取物质量浓度达到2.00 mg/mL时,对DPPH自由基清除率为 83.44%,对ABTS+自由基清除率为 77.56%;贡柑皮PMFs提取物对油炸油饼中的油脂氧化具有一定的抑制作用,在油炸时间 5 h内,添加 1.00%贡柑皮PMFs提取物的样品显著降低了油脂的过氧化值和酸价,而添加 0.50%贡柑皮PMFs提取物的样品茴香胺值显著降低.结论 优化后的PMFs提取率为 6.87%,贡柑皮种含有 6 种PMFs,对自由基有清除作用且对油脂氧化有抑制作用.
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