文献类型： 中文期刊

作者： 辛云 ¹ ; 刘小芳 ¹ ; 王西西 ¹ ; 李爽 ¹ ; 姜维 ¹ ; 龙莉军 ¹ ; 蒋永毅 ¹ ; 冷凯良 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所,农业农村部极地渔业可持续利用重点实验室;浙江海洋大学,国家海洋设施养殖工程技术研究中心;威海博宇食品有限公司;青岛菲优特检测有限公司

关键词： 太平洋褶柔鱼;内脏团;营养评价;氨基酸组成;脂肪酸组成;脂溶性维生素

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 11 期

页码： 294-300

摘要： 目的 研究太平洋褶柔鱼(Todarodespacificus)内脏团的营养成分和价值。方法 通过系统测定太平洋褶柔鱼内脏团的基本营养成分组成、脂肪酸组成、氨基酸组成、矿物质元素组成和脂溶性维生素含量,对其营养品质进行分析评价。结果 太平洋褶柔鱼内脏团的水分含量为(64.19±0.78)%,蛋白质、粗脂肪、碳水化合物和灰分的含量分别占干基的(49.68±1.89)%、(32.40±0.14)%、(10.31±1.94)%和(5.70±0.14)%;总脂质中甘油酯、磷脂和游离脂肪酸的含量分别为(55.42±2.65)%、(13.33±1.31)%和(22.64±0.70)%;总脂质中的多不饱和脂肪酸含量丰富,且主要为二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA),二者分别占总脂肪酸含量的(11.56±0.04)%和(27.86±0.09)%;氨基酸组成符合联合国粮农组织/世界卫生组织规定的优质蛋白标准;矿物质元素含量丰富, Zn和Fe等微量元素的含量较高;维生素D和维生素E等脂溶性维生素的含量较为丰富。结论 太平洋褶柔鱼内脏团是优质蛋白、Omega-3系列多不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等营养成分的良好来源,值得进一步开发利用。