文献类型: 中文期刊
作者: 武毓常 1 ; 候国亮 1 ; 赵守贤 1 ;
作者机构: 1.山西省农科院经济研究所
关键词: 米糠,酒曲,生产与应用
期刊名称: 粮油食品科技
ISSN: 1007-7561
年卷期: 1998 年 03 期
页码:
摘要: 我国传统制曲工艺均用麦麸做原料,由米糠代替麸皮生产的酒曲其糖化力≥2500μ/g,出酒率≥45%,均接近或超过麸皮酒曲,而制曲成本比麸皮酒曲低30%。在酒厂推广应用表明:用米糠酒曲等量代替麸皮酒曲后大幅度降低酿酒成本。
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