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米糠酒曲的生产应用

文献类型: 中文期刊

作者: 武毓常 1 ; 候国亮 1 ; 赵守贤 1 ;

作者机构: 1.山西省农科院经济研究所

关键词: 米糠,酒曲,生产与应用

期刊名称: 粮油食品科技

ISSN: 1007-7561

年卷期: 1998 年 03 期

页码:

摘要: 我国传统制曲工艺均用麦麸做原料,由米糠代替麸皮生产的酒曲其糖化力≥2500μ/g,出酒率≥45%,均接近或超过麸皮酒曲,而制曲成本比麸皮酒曲低30%。在酒厂推广应用表明:用米糠酒曲等量代替麸皮酒曲后大幅度降低酿酒成本。

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