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鱿鱼丝辐照杀菌HACCP关键控制点及其限值的确定

文献类型： 中文期刊

作者： 张雪 1 ; 赵永富 1 ; 汪昌保 1 ; 汪敏 1 ; 冯敏 1 ; 王合叶 1 ; 蒋希芝 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所

关键词： 鱿鱼丝;辐照;HACCP;关键控制点;限值

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 264-266+270

摘要： 以鱿鱼丝为研究对象,在对鱿鱼丝产品辐照前卫生指标调查的基础上,研究了辐照处理、辐照前储存条件、辐照后储存条件对鱿鱼丝产品卫生和感官的影响,根据试验结果对鱿鱼丝辐照加工过程中存在的主要危害因素进行分析,确立了HACCP体系关键控制点和限值,建立了鱿鱼丝辐照加工的HACCP计划表。结果表明:鱿鱼丝产品微生物污染问题仍较普遍,辐照前后储存条件对鱿鱼丝色变影响明显,辐照处理对鱿鱼丝产品卫生指标控制效果突出。研究确定了入库检验、辐照工艺剂量确定、辐照前后储存条件为HACCP体系关键控制点,在鱿鱼丝产品菌落总数<3.0×10~4 cfu/g以及低温条件下进行储存和运输,采用3~4 k Gy的辐照剂量处理,可以使鱿鱼丝产品卫生指标符合国家相关标准,同时保持其感官颜色稳定。

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