文献类型： 中文期刊

作者： 赵悦 ¹ ; 陈蒙 ¹ ; 张雪 ¹ ; 李勇 ¹ ; 陈健 ² ; 宋立晓 ² ; 陈小龙 ² ; 严娟 ³ ; 吕康 ² ; 余向阳 ¹ ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

2.省部共建国家重点实验室培育基地—江苏省食品质量安全重点实验室

3.江苏省农业科学院果树研究所

关键词： 桃果实;矿质元素;总酚;可溶性固形物;品质分析

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2024 年 52 卷 017 期

页码： 176-184

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究不同品种桃果实矿质元素含量差异及其与总酚、可溶性固形物含量、单果重之间的关系。对65份不同品种成熟期桃果实进行分析发现，不同品种桃果矿质元素、总酚含量和可溶性固形物含量存在很大差异。总体上，K的平均含量最高，为12.8 g/kg,其次是Mg、Ca和Fe,平均浓度依次是534.2、222.5、32.3 mg/kg。依据品种特征分组发现，相比于黄、白肉桃，红肉桃中Zn、B含量较高；相比于蟠桃和油桃，毛桃中Ca、Be、Fe、Zn含量较高；绵桃相较于硬溶质、软溶质和不溶质桃B、Zn含量较高。依据各桃果实中元素含量，可对各桃果赋予特征元素“标签”,如新疆黄肉中K、Mg含量高，云南桃19号中Fe含量高，大庄甘肃桃中Ca含量高。相关性分析发现，K、Ca、Zn、Fe等元素含量与总酚含量呈显著正相关，Mn、M含量与可溶性固形物含量呈负相关，同时，Ca、K、B、Zn元素含量还与单果重呈负相关，表明Ca、K、Zn可能是调控品质及果实重量的主要元素，也是影响桃果实品质的主要元素。试验结果可丰富桃果实矿物营养的知识体系，为培育优良桃果品种提供重要的理论基础，为了解各品种桃果实营养元素含量及食用价值提供参考。