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明胶~(60)Co-γ辐照灭菌过程中的水分和氧气效应

文献类型： 中文期刊

作者： 耿胜荣 1 ; 鉏晓艳 1 ; 李新 1 ; 廖涛 1 ; 熊光权 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农产品辐照加工中心

关键词： 辐照;明胶;水分;氧气;交联

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 12 期

页码： 144-146+161

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将含水量0%~80%的明胶分别采用透气和真空包装,并经60Co-γ辐射8kGy后,测定辐照前后特性粘度、凝胶强度、拉伸参数的变化,并采用扫描电镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)表征了材料的结构,研究水分和氧气对明胶辐照交联的影响。结果表明,随着明胶辐照灭菌时水分含量的增加,特性黏度和凝胶强度持续下降;SEM图样品表面形貌由颗粒状转变为多层网络结构;DSC热流图中熔胶峰由28℃左右的单峰转变20℃和40℃左右的双峰,凝胶峰温升高;明胶膜的断裂伸长率随含水量的增加而下降,其变化范围为142.33%~343.5%;真空包装明胶辐照后交联程度比透气包装严重。结论:水分含量与明胶辐射交联呈正效应,而氧气与辐射交联呈负效应。控制水分含量和有氧辐照可减少辐照灭菌过程中的交联导致的明胶品质下降的问题。

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