文献类型： 中文期刊
作者： 赵亭亭 1 ; 陈超 1 ; 邵彦翔 1 ;
作者机构： 1.农业农村部海洋渔业可持续发展重点实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所
关键词： 条纹锯鮨;肌肉;雌雄;营养成分;评价
期刊名称： 渔业科学进展
ISSN： 1000-7075
年卷期： 2019 年 003 期
页码： 151-159
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本研究对雌雄条纹锯鮨(Centropristis striata)肌肉的营养成分进行了比较分析,并对其品质进行了评价与对比.结果显示,雌性条纹锯鮨肌肉中的水分极显著低于雄性(P<0.01),粗脂肪极显著高于雄性(P<0.01),粗蛋白质和灰分含量无显著差异(P>0.05).雌雄条纹锯鮨肌肉中均检测出16种氨基酸,除蛋氨酸、赖氨酸和甘氨酸的含量具有显著性差异(P<0.05)外,其他13种氨基酸以及氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸总量(EAA)和鲜味氨基酸含量(DAA)都不存在显著性差异(P>0.05).依据氨基酸评分标准(AAS)和化学评分标准(CS)分值,雌雄条纹锯鮨肌肉的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸,第二限制性氨基酸均为缬氨酸.雄性条纹锯鮨肌肉的必需氨基酸指数高于雌性,雌性为84.83,雄性为85.28.其必需氨基酸的组成比例均符合FAO/WHO标准.雄性条纹锯鮨肌肉的支链氨基酸和芳香族氨基酸的比值(F值)略高于雌性,雄鱼为2.28,雌鱼为2.24.雄性条纹锯鮨的单不饱和脂肪酸(MUFA)极显著高于雌性(P<0.01),多不饱和脂肪酸(PUFA)和EPA+DHA的含量差异均不显著(P>0.05).雄性肌肉的∑n-3PUFA/∑n-6PUFA高于雌性,雄性为6.43,雌性为5.51.另外,雄性肌肉的钾钠比(K/Na)也高于雌性,雌鱼为8.27,雄鱼为14.27.研究表明,雄性条纹锯鮨比雌性具有更高的食用价值.
- 相关文献
[1]雌雄鲶鱼肌肉和皮肤主要营养成分的比较分析. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,谢刚,李文雯,孟一耕,孙志景. 2012
[2]雌雄州河鲤肌肉营养成分分析. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,谢刚,李雯文,孟一耕,孙志景. 2011
[3]雌、雄团头鲂肌肉和皮肤主要营养成分的比较分析. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,李文雯,孟一耕,孙志景. 2012
[4]雌雄鲦肌肉营养成分的分析比较. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,谢刚,李雯文,孟一耕,孙志景. 2011
[5]雌雄短吻新银鱼肌肉营养成分的比较分析及评价. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,孙志景. 2011
[6]雌雄(餐)鲦肌肉营养成分的分析比较. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,谢刚,李雯文,孟一耕,孙志景. 2011
[7]雌雄细鳞鱼肌肉营养成分比较分析. 徐革锋,叶远涛,刘洋,牟振波,李永发. 2010
[8]雌雄洛氏鱥肌肉营养成分的比较分析. 张永泉,尹家胜,杜佳,耿龙武,白庆利,徐伟. 2013
[9]不同月龄云纹石斑鱼(♀)×鞍带石斑鱼(♂)杂交后代肌肉营养成分分析与品质评价. 陈春秀,马超,贾磊,王群山,王钢. 2019
[10]高体革鯻肌肉营养成分的分析与评价. 赵建,陈昆慈,朱新平,郑光明,陈永乐,潘德博. 2011
[11]棕点石斑鱼、杂交"金虎斑"及珍珠龙胆的肌肉营养成分分析及品质评价. 王林娜,田永胜,李振通,刘阳,陈帅,黎琳琳,段鹏飞,王心怡,马文辉,李文升,翟介明. 2023
[12]黑龙江水系细鳞鱼肌肉营养成分分析与品质评价. 刘洋,徐革锋,牟振波,李永发. 2010
[13]野生与养殖刀鲚肌肉营养成分的比较分析. 唐雪,徐钢春,徐跑,顾若波,乐国伟. 2011
[14]‘金草鱼’和普通草鱼肌肉营养成分比较分析及其营养价值评价. 王广军,吴敬荣,于凌云,郁二蒙,谢骏,李志斐,陈鹏飞,余德光,张凯. 2017
[15]葛氏鲈塘鳢肌肉营养成分分析及评价. 张玉勇,王常安,贾智英,于洪贤,贾永义,白庆利. 2017
[16]云纹石斑鱼、鞍带石斑鱼及杂交“云龙斑”肌肉营养成分分析及品质评价. 王林娜,田永胜,唐江,李振通,成美玲,马文辉,毛东亮,林好蔚,翟介明. 2018
[17]黑斑狗鱼肌肉营养成分分析与评价. 张永泉,任广明,尹家胜,李小龙,张冬梅,白庆利. 2019
[18]七带石斑鱼肌肉营养成分分析与品质评价. 程波,陈超,王印庚,李胜忠,于宏,张家松,杨志,于文松,曲江波. 2009
[19]雌雄红鳍鲌可食部分主要营养成分比较分析. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,孟一耕,李文雯,蔡超,孙志景. 2012
[20]雌雄乌鳢可食部分主要营养成分的比较分析. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,孟一耕,李文雯,谢刚,孙志景. 2012
作者其他论文 更多>>
-
双锯鱼(Amphiprion)胚胎不同发育阶段和成鱼不同组织中内参基因的筛选及应用
作者：李迎娣;孙志宾;马爱军;杨敬昆;刘志峰;于宏;赵亭亭;常浩文;朱理光;刘诗颖;曲江波
关键词：双锯鱼;内参基因;TYR基因;qPCR;geNorm;Norm Finder
-
大菱鲆(Scophthalmus maximus)热休克蛋白SmHsp47相互作用蛋白His-pull down和质谱鉴定
作者：朱春月;孙志宾;马爱军;刘志峰;杨敬昆;赵亭亭
关键词：大菱鲆（Scophthalmus maximus）;SmHsp47;蛋白相互作用;His-pull down
-
大菱鲆脂质代谢相关基因PPARs的组织表达及其对高温胁迫的响应
作者：赵亭亭;杨双双;马爱军;黄智慧;孙志宾;王新安;夏丹丹
关键词：大菱鲆;脂质代谢;过氧化物酶体增殖物激活受体(PPARs);基因表达;高温胁迫
-
印度尼西亚峇淡岛海域鱾新本尼登虫（Neobenedenia girellae）形态学及28S rRNA分子鉴定
作者：乔莹;马笑晚;邵彦翔;陈超
关键词：新本尼登虫;形态鉴定;28S rRNA;印度尼西亚
-
渤海当年生小黄鱼矢耳石微结构特征
作者：张廷廷;王玉堃;袁威;金显仕;陈超;孙耀
关键词：小黄鱼;耳石;日轮;微结构
-
云纹石斑鱼、鞍带石斑鱼及其杂交F1的DNA甲基化分析
作者：李炎璐;陈超;陈建国;翟介明
关键词：云纹石斑鱼;鞍带石斑鱼;杂交F1;DNA甲基化
-
蟹、虾养殖池塘移动投饲装置的设计与试验
作者：洪扬;陈晓龙;田昌凤;朱烨;车轩;陈超;陈翔;江涛
关键词：水产养殖;蟹塘;虾塘;投饲装置;移动投饲;自动控制
