文献类型： 中文期刊
作者： 王立 1 ; 邹烨 2 ; 张坤 2 ; 于海 3 ;
作者机构： 1.扬州大学食品科学与工程学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所;南京财经大学食品科学与工程学院
2.;扬州大学食品科学与工程学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所;南京财经大学食品科学与工程学院
3.;扬州大学食品科学与工程学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所;南京财经大学食品科学与工程学院;
关键词： 鸭肝蛋白;超声辅助碱提;响应面;抗氧化
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2017 年 18 期
页码： 222-228
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 以鸭肝为原料,以Na OH溶液为提取剂,采用超声辅助提取,通过响应面分析方法优化鸭肝蛋白提取工艺条件,并比较常规碱提和超声辅助碱提鸭肝蛋白的抗氧化性能。结果显示,鸭肝蛋白的最佳提取条件为超声功率256 W、超声时间43 min、p H 11,此时鸭肝蛋白的得率达到73.1%;抗氧化实验结果表明:超声提取鸭肝蛋白清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)free radical,ABTS+·)、羟自由基IC50值分别为1.97、0.168、0.529 mg/m L,其中鸭肝蛋白对ABTS+·清除效果较强,其还原力较高;与常规碱提蛋白相比,超声辅助碱提鸭肝蛋白的抗氧化能力提高显著(P<0.05)。因此,超声辅助碱提鸭肝蛋白具有较好的抗氧化性。该研究为鸭肝的深加工提供了的一定的科学依据。
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