文献类型： 中文期刊
作者： 虞淼 1 ; 蒋予箭 1 ; 励建荣 1 ; 梁新乐 1 ;
作者机构： 1.浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室
关键词： 玫瑰醋;醋酸发酵;工艺优化
期刊名称： 中国调味品
ISSN： 1000-9973
年卷期： 2007 年 01 期
页码： 55-57+61
收录情况： 北大核心
摘要： 从浙江玫瑰醋传统的醋酸发酵着手,着重从醋酸发酵阶段的接种时间、接种量、接种酒精度以及发酵温度控制等几个工艺条件,对其醋酸发酵工艺进行了研究,最终得出第四天接种、接种量为10%、接种酒精度为6.0%以及控温35℃为较适宜的浙江玫瑰醋醋酸发酵的工艺条件,从而为生产中缩短玫瑰醋的发酵周期,保证产品质量的稳定提供了基础。
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