文献类型： 中文期刊
作者： 郝淑贤 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 刁石强 1 ; 陈培基 1 ; 石红 1 ; 周婉君 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 臭氧水;水产品;微生物;杀菌
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1007-2764
年卷期： 2005 年 21 卷 02 期
页码： 76-77+72
摘要： 本文主要就新型杀菌技术-臭氧杀菌在产品加工过程中的应用进行初步探讨。结果表明臭氧水的半衰期随其浓度的降低而延长;杀菌效果只有在高浓度且在流动状态时对水产品的才比较显著,当浓度约为11mg/L时,作用10min杀菌能力达85%以上,而浓度提高到30mg/L以上时,作用5min后杀菌能力可达95%以上,杀菌效力明显强于传统的次氯酸钠杀菌方式。
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