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鲜绿茶水工艺初探

文献类型： 中文期刊

作者： 陈林 1 ; 孙云 2 ; 张孝燕 2 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所

2.福建省农业科学院茶叶研究所,福建农林大学园艺学院,福建农林大学园艺学院 355015

关键词： 鲜绿茶水;添加剂;色泽;沉淀

期刊名称： 福建茶叶

ISSN： 1005-2291

年卷期： 2002 年 01 期

页码： 17-19

摘要： 本文以杀青方式、添加剂种类及浓度为试验因素 ,对鲜茶汁制备鲜绿茶水的工艺技术进行了初步探讨。结果表明 :制备鲜绿茶水的杀青方式可根据现有生产条件任行选择 ;添加剂种类对鲜绿茶水沉淀量的影响达到显著性差异。L 抗坏血酸、异抗坏血酸钠的抗氧化作用对茶水护色效果较好 ,β 环糊精浓度的提高对茶水贮藏黄变有促进作用 ;L 抗坏血酸对抑制鲜绿茶水絮状沉淀物的产生效果最好 ,其浓度应低于 2 0 0mg/l。

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