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风鹅加工过程中的危害分析与关键点确定

文献类型： 中文期刊

作者： 匡一锋 1 ; 徐为民 2 ; 徐幸莲 1 ; 周光宏 1 ; 荣远德 3 ; 昌胜 3 ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究中心

3.扬州馋神食品有限公司

关键词： 风鹅;加工过程;危害分析与关键点

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2005 年 26 卷 08 期

页码： 150-152+146

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理与方法,通过对风鹅生产过程中微生物、盐分、亚硝酸盐、肌肉pH等指标的测定,分析风鹅生产各工艺步骤中对产品质量可能产生的潜在危害,从而确定了关键控制点。关键点为清洗、煮制、包装、微波杀菌。

  • 相关文献

[1]风鹅加工过程中脂肪氧化作用的研究. 徐为民,匡一锋,周光宏,徐幸莲,吴海虹,荣远德,赵学民. 2005

[2]风鹅加工过程中挥发性风味成分的变化. 徐为民,徐幸莲,周光宏,匡一峰,王道营,吴海虹. 2007

[3]高效液相色谱-串联质谱法检测多菌灵在啤酒加工过程中的残留量变化. 管文辰,章虎,王新全,徐浩,王强. 2016

[4]加工过程对鸡肉和蛋中盐霉素和莫能菌素残留的影响. 王冉,霍晓荣,柳伟荣,刘铁铮,王恬. 2006

[5]加工过程中紫薯汁化学成分变化分析. 万玉炜,牛丽影,陈计峦. 2015

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