文献类型： 中文期刊

作者： 杨宇恒 ¹ ; 宋子伟 ¹ ; 郑宇航 ¹ ; 都龙 ¹ ; 徐为民 ² ; 孙芝兰 ² ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 姜黄素;水凝胶;活性包装;抗菌性能;货架期

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 019 期

页码： 327-335

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为制备水凝胶膜延长冷鲜鸡肉的货架期，本文首先利用姜黄素（Curcumin）与氧化锌（ZnO）制备了姜黄素-氧化锌纳米颗粒（CUR-ZnO NPs），随后通过优化氧化透明质酸（OHA）与壳寡糖（CO）比例，并负载CURZnO NPs，制备水凝胶膜OHA/CO/CUR-ZnO NPs，并分析其对冷鲜鸡肉的保鲜效果。结果表明，随着CO的增加，OHA/CO水凝胶膜的机械性能增加，但亲水性也同时增加，因此，选取OHA/CO(1:1.5)作为负载CURZnO NPs的最佳比例。傅里叶红外光谱分析证实氧化OHA和CO通过席夫碱反应形成交联网络，X射线衍射分析结果表明OHA/CO/CUR-ZnO NPs水凝胶膜是一种无序的非晶体结构。此外，OHA/CO/CUR-ZnO NPs水凝胶膜对产气荚膜梭菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌表现出良好抑菌性能。将该水凝胶膜包裹冷鲜鸡肉，4℃条件下冷鲜鸡肉货架期延长了4 d。因此，制备的OHA/CO/CUR-ZnO NPs水凝胶膜具有良好的机械性能和水蒸气透过性，并保持低水分渗透，同时对冷鲜鸡肉具有较好的保鲜效果，在冷鲜肉保鲜领域中有潜在的应用前景。