文献类型： 中文期刊

作者： 都龙 ¹ ; 杨宇恒 ¹ ; 唐文翔 ¹ ; 肖亚培 ² ; 孙芝兰 ¹ ; 刘芳 ¹ ; 王道营 ¹ ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 蜡样芽孢杆菌;鸡肉肠;分离鉴定;毒力基因;药敏性

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2025 年 39 卷 002 期

页码： 25-32

摘要： 依据GB 4789.14—2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽孢杆菌检验》对低温鸡肉肠及其加工环境样品中的蜡样芽孢杆菌进行计数。采用聚合酶链式反应法结合生化试验对8株分离菌株进行鉴定，并对其毒力基因进行检测。采用纸片扩散法对分离菌株进行药敏试验。结果表明：抽检的5种低温鸡肉肠腐败样品中蜡样芽孢杆菌检出率达100%，结合生化试验、16S rDNA测序及管家基因gyrB和苏云金芽孢杆菌特异性基因cry的检测结果表明，8株分离菌株均为蜡样芽孢杆菌，且均至少携带5种以上毒力基因，非溶血性肠毒素基因检出率最高，有5株蜡样芽孢杆菌同时携带nheA、nheB和nheC基因；呕吐毒素基因ces未检出。菌株A3携带除ces外的所有毒力基因,是携带毒力基因最多的菌株。在22种抗生素中，8株蜡样芽孢杆菌对头孢他啶、头孢唑啉、氨苄西林、链霉素、青霉素、卡那霉素、复方新诺明和头孢呋辛钠8种抗生素均有耐药性。综上所述，低温鸡肉肠中蜡样芽孢杆菌污染程度较高，毒力基因携带种类多且耐药性较强，具有引起食源性疾病风险，对食品安全具有威胁。