文献类型： 中文期刊

作者： 马小江 ¹ ; 宋子伟 ² ; 李聪聪 ¹ ; 白越 ³ ; 王梦欣 ³ ; 孙芝兰 ³ ; 刘芳 ³ ; 王道营 ³ ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.淮阴工学院生命科学与食品工程学院

3.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 小龙虾;胀包;腐败;产气菌;高通量测序

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2025 年 39 卷 011 期

页码： 31-38

摘要： 即食小龙虾中产气微生物的存在可能会引起包装膨胀,从而显著影响小龙虾的保质期和感官品质.为探究即食小龙虾胀包腐败的原因,对胀包即食小龙虾中的产气菌进行分离、鉴定和特性分析.首先使用高通量测序技术分析引起即食小龙虾胀包腐败的优势菌属,再用传统分离培养法分离得到主要的产气菌和腐败菌,最后对绿色魏斯氏菌进行理化特性和产气特性分析.结果表明,即食小龙虾中的主要产气菌为绿色魏斯氏菌(Weissella viridescens),主要腐败菌为热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta),但由于小龙虾加工环境的复杂性,如何预防小龙虾加工和贮藏过程中的胀包现象还值得进一步探索和研究.