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基于高通量测序的黄羽肉鸡屠宰过程中菌群多样性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 肖亚培 1 ; 王在天 2 ; 孙芝兰 2 ; 刘芳 2 ; 王道营 1 ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科学技术学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 高通量测序;黄羽肉鸡屠宰;菌落总数;菌群多样性;优势菌属

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 1-9

收录情况： 北大核心

摘要： 利用传统培养和高通量测序技术分析黄羽肉鸡打毛、净膛、预冷和包装屠宰过程中鸡胴体表面和预冷水的微生物污染情况。结果表明：经打毛、净膛和预冷后的鸡胴体菌落总数分别为4.82、5.03、4.68（lg（CFU/g）），说明该屠宰工艺未起到较好的减菌效果，宰后胴体微生物污染严重；高通量测序技术分析发现，肉鸡屠宰加工过程中的胴体表面和预冷水的优势腐败菌在属水平上为莫拉氏菌属、假单胞菌属、葡萄球菌属、乳杆菌属、巨大球菌属、嗜冷杆菌属和不动杆菌属等。主成分分析表明，一阶、二阶预冷水、预冷后鸡胴体及包装后鸡胴体相距较近，差异性不大，但与打毛鸡胴体和净膛后鸡胴体2组样品有较大差异，说明预冷水中的污染菌组成决定了宰后胴体的污染菌种类。本研究说明不同屠宰流程后的黄羽肉鸡胴体污染菌的组成与丰度存在差异，需针对不同屠宰流程特性采取对应的控制手段保障黄羽肉鸡制品的质量与安全。

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