文献类型： 中文期刊

作者： 宋玉琼 ¹ ; 胡晓 ² ; 相欢 ² ; 陈胜军 ² ; 李来好 ² ; 杨贤庆 ² ; 吴燕燕 ² ; 马海霞 ² ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室

关键词： 罗非鱼皮;胶原蛋白肽;酪氨酸酶;肽-Cu²⁺结合物;结构特征

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 155-164

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探明罗非鱼（Oreochromis）鱼皮胶原蛋白肽能否有效抑制黑色素的生成，采用酶解法制备出罗非鱼皮酪氨酸酶抑制肽（Tilapia skin tyrosinase inhibitory peptides,TSTIP），并开展其酪氨酸酶（Tyrosinase,TYR）抑制活性与铜离子(Cu²⁺)结合活性的相关性研究。结果显示，罗非鱼皮经碱性蛋白酶酶解4 h后的产物具有最高的TYR抑制活性和Cu²⁺结合活性，且两者呈极显著正相关（R=0.856）。荧光光谱分析显示，TSTIP与TYR或Cu²⁺结合后其内源荧光吸收强度的下降趋势一致，同时紫外吸收增强，且最大吸收波长发生红移。傅里叶变换红外光谱分析显示，TYR与Cu²⁺主要通过羰基及氨基与TSTIP结合。圆二色谱分析显示，两种结合物中β-转角及无规则卷曲含量相对减少，β-折叠含量相对增多，该现象在TSTIP-Cu²⁺结合物中更加明显。结果表明，TSTIP结合TYR产生的结构变化与结合Cu²⁺相似，TSTIP可通过螯合TYR的活性中心Cu+2来抑制其活性。