文献类型： 中文期刊
作者： 佘文海 1 ; 韩琦 2 ; 董浩 3 ; 马海霞 4 ;
作者机构： 1.广州禄仕食品有限公司
2.广东省水产资源产业化工程技术研究中心
3.仲恺农业工程学院轻工食品学院
4.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 淀粉;鱼糜;凝胶特性
期刊名称： 现代食品
ISSN： 1007-3582
年卷期： 2024 年 30 卷 001 期
页码： 30-32,36
摘要： 淀粉作为食品辅料,广泛应用于鱼糜制品中.不同淀粉对鱼糜凝胶特性有不同的影响,特别是经过不同的处理方法所获得的淀粉在鱼糜制品中的应用有明显的差异.因此,本文阐述了不同淀粉对鱼糜凝胶特性的影响,期望其能够更好地应用于鱼糜制品中.
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