文献类型： 中文期刊
作者： 黄安妮 1 ; 马海霞 1 ; 李浩权 1 ; 杨贤庆 1 ; 管金梦 1 ; 邓建朝 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院/农业农村部水产品加工重点实验室;上海海洋大学食品学院;广东弘科农业机械研究开发有限公司
关键词： 凡纳滨对虾;焦亚硫酸钠;冰藏;保鲜
期刊名称： 现代农业装备
ISSN： 1673-2154
年卷期： 2023 年 44 卷 001 期
页码： 64-70
摘要： 采用焦亚硫酸钠对凡纳滨对虾进行冰藏保鲜研究.试验结果表明,凡纳滨对虾经不同浓度焦亚硫酸钠溶液浸泡处理后,其体内SO2残留量随浸泡时间的延长呈现不同的变化趋势.在浸泡时间相同的情况下,凡纳滨对虾体内SO2残留量随着Na2S2O5浓度的增加而增加.在冰藏保鲜过程中,随着保鲜时间的延长,3组Na2S2O5溶液处理组对虾体内SO2残留量逐渐减少,且保鲜效果均优于空白对照组.其中10 g/L Na2S2O5处理可使凡纳滨对虾在冰藏10 d后具有最佳保鲜效果,该组测得的挥发性盐基氮(TVB-N)、质构、菌落总数、外观变化等指标结果都优于30 g/L和50 g/L Na2S2O5处理组.
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