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高浓度臭氧冰的制备及贮藏条件探究

文献类型： 中文期刊

作者： 黄安妮 1 ; 马海霞 2 ; 邓建朝 2 ; 胡晓 2 ; 戚勃 2 ; 杨贤庆 2 ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心

关键词： 臭氧水;臭氧冰;臭氧保存率

期刊名称： 南方水产科学

ISSN：

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 134-141

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 臭氧冰相比于臭氧气体和臭氧水，不仅保持了臭氧原有的特性，还具有稳定性更高、保鲜效果更好、使用更方便等优势。为探究制备高浓度的臭氧冰和提高臭氧保存率的方法，实验先采用臭氧水一体机循环装置制备高浓度臭氧水，通过研究臭氧水一体机中臭氧气体流量的设定和循环水箱中水温及pH的调节，确定制备高浓度臭氧水的最适条件，再利用高浓度臭氧水制备臭氧冰，通过改变臭氧冰的制备条件和贮藏方式。结果表明：固定臭氧气体流量为3 L·min-1，调节循环水箱中水温为5℃、pH为3，可以在短时间内制备出质量浓度为50.27 mg·L-1的臭氧水；采用液氮冻结水温为5℃、pH为5的高浓度臭氧水，可以制备出臭氧保存率达58.13%的臭氧冰；加入乙酸作为臭氧冰的酸度调节剂，于-40℃低温环境中贮藏，可有效提高冰中臭氧的稳定性。

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[5]几种杀菌方法对罗非鱼片鱼肉品质的影响比较. 岑剑伟,于福田,杨贤庆,李来好,黄卉,赵永强,魏涯,郝淑贤,林织. 2020

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