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海水双壳贝类的质量控制研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 励建荣 1 ; 徐辉 1 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室

关键词： 贝类;质量控制;净化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2005 年 26 卷 S1 期

页码： 128-134

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文对海水双壳贝类的质量控制进行了综述,指出了现今双壳贝类出现的各种质量问题,详细介绍了影响质量的四大方面的因素,即有机物污染、微生物污染、毒素污染和重金属污染,并探讨了国内外对贝类的质量要求和控制手段。

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