文献类型： 中文期刊
作者： 石红 1 ; 郝淑贤 1 ; 杨贤庆 1 ; 李来好 1 ; 岑剑伟 1 ; 刁石强 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 食品级过氧化氢;虾仁;微生物;杀菌
期刊名称： 南方水产
ISSN： 1673-2227
年卷期： 2006 年 2 卷 03 期
页码： 46-49
摘要： 就新型杀菌技术-过氧化氢杀菌在虾仁加工过程中的应用进行了初步探讨。结果表明:过氧化氢对虾仁的适宜作用条件为:有效过氧化氢浓度1·27g·L-1,作用时间为2min,浸泡液与样品的比例为2:1或浸没样品。过氧化氢溶液受温度影响较大,溶液于低温下放置,随放置时间的延长,有效过氧化氢浓度逐渐降低,操作过程宜在低温条件下进行。过氧化氢溶液处理后的样品宜进行适度的水洗处理,以便去除大量残留在虾仁表面的过氧化氢,同时可以阻止残留过氧化氢对虾仁有机质成分的进一步氧化。
- 相关文献
[1]食品级过氧化氢对染菌罗非鱼片杀菌效果研究. 杨贤庆,郝淑贤,石红,李来好,岑剑伟,刁石强,陈胜军,吴燕燕. 2007
[2]臭氧水对水产品中微生物的杀菌效果研究. 郝淑贤,李来好,杨贤庆,刁石强,陈培基,石红,周婉君. 2005
[3]虾仁TPA质构分析及不同熟制加工方式对其品质的影响. 曹荣,刘淇,殷邦忠,薛长湖. 2010
[4]噬菌体对虾仁中单核细胞增生李斯特菌的抑制效果. 钱蓓蕾,徐捷,顾润润,沈晓盛. 2011
[5]降低半干即食虾仁水分活度的方法. 郝淑贤,黄卉,刁石强,李来好,杨贤庆,石红,岑剑伟,马海霞. 2010
[6]凡纳滨对虾熟虾仁的工艺研究及保藏特性分析. 王素华,陈积明,朱海,刘维,郝淑贤,魏涯. 2010
[7]几种添加剂对冷冻水产品持水性的影响. 郝淑贤,李来好,杨贤庆,刁石强,陈培基,石红,周婉君. 2004
[8]琼胶寡糖对冻虾仁和罗非鱼片品质的影响. 戚勃,杨贤庆,李来好,陈胜军,杨少玲,郝志明,刘刚. 2012
[9]几种杀菌方法对罗非鱼片鱼肉品质的影响比较. 岑剑伟,于福田,杨贤庆,李来好,黄卉,赵永强,魏涯,郝淑贤,林织. 2020
[10]微波杀灭虾源地衣芽孢杆菌孢子特性及效果. 郭全友,王晓晋,姜朝军. 2018
[11]电流密度对电化学处理水产养殖废水效率的影响. 张鹏,王朔,陈世波,张龙,朱建新. 2018
[12]即食海蜇中铝检测、脱除与杀菌新技术研究进展. 岑剑伟,孙万青,陈胜军,潘创,王悦齐,邓建朝,魏涯,荣辉. 2021
[13]无线电波加热技术在水产品加工中的应用. 欧阳杰,宋艳艳,胡晓亮,沈建. 2019
[14]rpoS对鳗弧菌MHK3株Hcp表达和杀菌能力的影响. 王小鹿,李杰,李贵阳,唐磊,杨慧超,莫照兰. 2021
[15]罗非鱼片微酸性电解水杀菌工艺响应面法优化研究. 于福田,岑剑伟,李来好,杨贤庆,黄卉,郝淑贤,魏涯,赵永强,林织. 2019
[16]超高压处理对牡蛎(Crassostrea gigas)杀菌及贮藏品质的影响. 赵峰,袁超,刘远平,宿志伟,李钰金,周德庆. 2016
[17]次氯酸钠消毒剂在水产加工厂中的应用研究. 郝志明,石红,周婉君. 2009
[18]江蓠风味食品杀菌技术的研究. 李刘冬 ,李来好 ,陈陪基 ,杨贤庆 ,吴燕燕 ,刁石强. 2004
[19]超高压处理对冷藏鲍鱼保鲜效果与品质变化的影响. 袁超,赵峰,周德庆,刘远平,李钰金. 2015
[20]AgNO3真空浸渍制备杀菌银缓释椰壳活性炭研究. 孔祥鑫,范金玥,张坤,黄举,黄晓丽,李伟,刘守新. 2022
作者其他论文 更多>>
-
坛紫菜多糖对冻藏凡纳滨对虾品质维持的研究
作者：吕金润;戚勃;杨贤庆;李春生;赵永强;杨少玲;刘书成;潘创
关键词：坛紫菜多糖;冻藏;凡纳滨对虾;品质维持;抗冻剂
-
不同运载体对南美白对虾源虾青素消化吸收的影响
作者：相欢;赵娟娟;黄卉;陈胜军;赵永强;刘宇航;郝志强;郝淑贤
关键词：虾青素;低共熔溶剂;微胶囊;脂质体;Caco-2细胞
-
免漂洗罗非鱼鱼糜凝胶品质改良及机理分析
作者：罗颖莹;黄卉;李来好;郝淑贤;陈胜军;魏涯;岑剑伟;相欢
关键词：免漂洗鱼糜;凝胶特性;质构特性;持水性;蛋白构象
-
面粉类型对油炸裹糊罗非鱼肉品质的影响
作者：云万里;郝淑贤;相欢;陈楚欣;黄卉;魏涯;岑剑伟;赵永强;王迪
关键词：油炸;裹糊鱼块;面粉类型;脆性
-
珍珠龙胆石斑鱼低温暂养及模拟运输研究
作者：王田;黄卉;岑剑伟;魏涯;郝淑贤;吴燕燕;何静怡;陈琛
关键词：珍珠龙胆石斑鱼;低温模拟运输;响应面法;血清生化;肝脏抗氧化;肝脏组织结构
-
挂浆对罗非鱼片预制菜品质提升及蛋白质稳定性的影响
作者：吴青青;黄卉;郝淑贤;岑剑伟;魏涯;相欢;胡晓;赵永强
关键词：罗非鱼片;挂浆;响应面;质构;汤汁浑浊度
-
发热包传热效果及其对冻干鱼肉复水品质的影响
作者：郝淑贤;韦丽娜;魏涯;黄卉;相欢;赵永强;岑剑伟;王迪;李来好
关键词：发热包;传热效果;冻干鱼肉;质构
