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茎尖菜用甘薯筛选及速冻保鲜工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张翠英 1 ; 孙健 2 ;

作者机构： 1.徐州工程学院

2.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所

关键词： 菜用甘薯;茎尖;速冻;保鲜;抗癌蔬菜

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2010 年 03 期

页码： 335-337

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 筛选茎尖菜用甘薯品种,并对其速冻保鲜工艺进行了研究。试验结果表明:蒲薯53是优良的茎尖菜用甘薯品种,食用品质佳;以碳酸氢钠为护色剂和在95℃漂烫40 s工艺条件下,可以显著地抑制多酚氧化酶的活性,能较好地保存茎尖的感官品质;在-30～-35℃的温度下速冻处理15～20 min,保鲜效果较好。

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