文献类型： 中文期刊
作者： 张文婷 1 ; 孙健 1 ; 边小峰 2 ; 马佩勇 2 ; 朱红 1 ; 岳瑞雪 1 ; 张毅 1 ; 马晨 1 ; 邓少颖 1 ;
作者机构： 1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所
2.江苏省农业科学院粮食作物研究所
关键词： 高压均质;甘薯饮料;稳定性;多酚;多糖;感官评价
期刊名称： 江苏师范大学学报(自然科学版)
ISSN： 2095-4298
年卷期： 2024 年 42 卷 004 期
页码： 27-31,2
摘要： 为改善甘薯饮料的品质，采用高压均质处理提高甘薯饮料的稳定性和感官品质.研究了均质压力、均质时长和均质次数对徐紫薯8号饮料稳定性、多酚和多糖含量及感官品质的影响.结果表明，徐紫薯8号饮料最佳的均质条件为：压力65 MPa,时长30 min,次数2次.经过高压均质的甘薯饮料的稳定性以及多糖和多酚含量得以提高，饮料色泽透亮，流动性好，有甘薯独特的香气，口感细腻爽滑，得到了较高的感官评分.
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