文献类型： 中文期刊

作者： 武琼 ¹ ; 胡晓 ² ; 杨贤庆 ² ; 李来好 ² ; 吴燕燕 ² ; 郝淑贤 ² ; 林婉玲 ² ; 黄卉 ² ; 邓建朝 ² ;

作者机构： 1.中国海洋大学食品科学与工程学院

2.农业部水产品加工重点实验室

关键词： 裂壶藻;复合酶解;抗氧化肽;工艺

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 16 期

页码： 167-172

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以提取油脂后的裂壶藻渣为原料采用蛋白酶进行酶解,以水解度、蛋白回收率及产物抗氧化活性为指标,确定最佳复合酶解工艺。结果表明,在p H为7.5,水解温度为50℃,料水比为1∶12(w/w),加酶量为0.5%(E/S,w/w)条件下,采用复合蛋白酶与Alcalase 2.4 L复配方式(1∶1,w/w)酶解裂壶藻渣6 h后的产物水解效果与抗氧化活性均优于其他单酶或复合酶解产物。在此条件下,酶解产物的水解度为11.15%,蛋白回收率为70.82%,羟自由基半抑制浓度IC50为1.656 mg/m L,还原力为1.417(浓度3 mg/m L),具有较好抗氧化活性。