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基于果蔬保鲜的活性包装技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 许超群 1 ; 梁旭茹 2 ; 岳淑丽 2 ; 陈飞平 3 ;

作者机构： 1.华南农业大学 食品学院

2.华南农业大学食品学院

3.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 活性包装;果蔬保鲜;抗菌;乙烯控制;湿度控制;除氧;二氧化碳控制

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2022 年 48 卷 016 期

页码： 305-310

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 生鲜果蔬营养丰富,是维生素、微量元素和膳食纤维等的主要来源,采后易发生衰老、腐烂等品质劣变.包装是果蔬采后重要的商品化处理方式,在保护果蔬产品质量安全中发挥重要的作用.利用包装作为递送载体,实现抗菌、抗衰老等功能的活性包装是食品包装技术的一大进步,其在果蔬采后保鲜方面效果显著.该文旨在探讨基于果蔬保鲜的常见的活性包装的特点、现状和应用,并分析了活性包装发展中过程面临的问题及未来的发展方向,以期为活性包装的产业化应用提供理论参考.

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