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同轴静电纺丝多级结构纳米纤维的研究进展及其在食品领域的应用现状

文献类型： 中文期刊

作者： 李思程 1 ; 张岑 2 ; 谌迪 2 ; 卢文静 2 ; 肖朝耿 1 ;

作者机构： 1.浙江科技学院生物与化学工程学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 同轴静电纺丝;纳米材料;微观结构;活性包装;生物活性物质;食品检测

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 013 期

页码： 300-311

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 同轴静电纺丝是一种制备多级结构纳米纤维的新技术，具有设备操作简单、加工条件温和、纤维结构可调等优点。该技术主要利用直流高压静电场将多种聚合物溶液连续转化为多级结构纳米纤维，如核壳、中空、多孔等结构纳米纤维。这些特殊结构使得纤维具有优异的包埋性能、多样的界面结构和丰富的反应位点，在功能因子包埋、生物活性成分缓释、食品检测等方面具有应用潜力。本文简要概述了同轴静电纺丝技术的基本原理及影响纤维成型的主要因素，如纺丝液性质、工艺参数、环境条件等，详细介绍了同轴静电纺丝构筑多级结构纳米纤维的策略及其独特的结构优势，重点总结了该技术在食品活性包装、生物活性成分包埋与靶向递送、食品检测、果汁过滤浓缩等方面的研究进展，以期推动同轴静电纺丝技术在食品领域的广泛应用。

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