文献类型： 中文期刊
作者： 邹妍 1 ; 王力 1 ; 王梅 1 ; 雷尊国 1 ; 董楠 1 ;
作者机构： 1.贵州轻工职业技术学院;贵州省农业科学院生物技术研究所
关键词： CO_2辅助挤压;马铃薯渣;可溶性膳食纤维;水合特性;理化特性
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2020 年 01 期
页码： 30-35
收录情况： 北大核心
摘要： 以马铃薯渣为原料,研究CO_2辅助挤压各工艺条件对马铃薯渣可溶性膳食纤维的影响。结合马铃薯渣颜色、持水力、持油力和膨胀力的变化,得出CO_2辅助挤压最佳工艺参数为:CO_2发生剂柠檬酸与碳酸氢钠添加质量比为1∶1、添加量30%(质量分数)、挤压温度185℃、物料含水量25%(质量分数)、螺杆转速170 r/min。在此工艺条件下,挤压所得马铃薯渣可溶性膳食纤维含量较高,色泽较好,水合特性得到较好地保持,可为马铃薯渣膳食纤维的改性提供参考。
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