文献类型： 中文期刊

作者： 杨贤庆 ¹ ; 侯彩玲 ¹ ; 林婉玲 ¹ ; 刁石强 ¹ ; 郝淑贤 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ; 邓建朝 ¹ ; 马海霞 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 直接浸渍冻结;冻结液;响应面法;优化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 24 期

页码： 1-5

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为优化食品浸渍快速冻结的冻结液配方,以甜菜碱、丙二醇、氯化钠为主要组分,添加少量甘氨酸、低聚木糖、甘露醇,组成低温冻结液,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理进行试验设计,探讨浸渍快速冻结的冻结液配方的最佳配比。结果表明:以占冻结液总质量分数计,由21%甜菜碱、15%丙二醇、10%氯化钠、1%甘氨酸、1%低聚木糖、1%甘露醇和水组成的多元冻结液,冻结点可达-38.10℃,可用作食品浸渍快速冻结的冻结液,用于水产品及冷冻方便食品的冷冻加工。