文献类型： 中文期刊

作者： 王春 ¹ ; 曹泽虹 ² ; 董玉玮 ² ; 高兆建 ² ; 陈阔 ² ; 李雪晴 ² ; 王娟 ² ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品(生物)工程学院

2.徐州工程学院食品(生物)工程学院,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏省食品与生物工程实验中心

关键词： 内切型菊粉酶;酶学性质;黑曲霉;底物浓度;米氏常数

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 119-126

收录情况： 北大核心

摘要： 以食品与生物工程实验中心酶工程实验室保藏的黑曲霉菌种作为菌源,利用黑曲霉细胞深层发酵法生产内切型菊粉酶。通过测定发酵液酶活,从20株黑曲霉菌株中筛选得到产菊粉酶活力最高的编号为E133131的一株黑曲霉菌株,酶活为0.66U/mL。对黑曲霉E133131号菌株所产内切型菊粉酶进行了酶学性质的研究,得到以下结论:最适pH为4.5;最适温度为60℃;最佳底物浓度为4mmol/L;米氏常数(Km)为1.434mmol/L;Ca2+对内切型菊粉酶有激活作用,当加入浓度为1.5mmol/L的Ca2+时,使酶活从0.66U/mL提高到1.09U/mL;Mn2+、Cu2+和Mg2+对内切型菊粉酶有抑制作用,其中Cu2+的抑制作用最大,使酶活从0.66U/mL降低到0.095U/mL;Na+、K+、Zn2+、Fe2+、Mg2+对内切型菊粉酶的酶活影响不大;pH在4.5~8.0范围内,温度在50~60℃之间,内切型菊粉酶的酶活力较稳定。