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杨梅果酒的壳聚糖澄清技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 林晓姿 1 ; 何志刚 1 ; 李维新 1 ; 陆东和 1 ;

作者机构： 1.福建省农科院农产品加工研究中心

关键词： 杨梅发酵果酒;壳聚糖;澄清

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2005 年 26 卷 09 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了壳聚糖在杨梅果酒中的澄清作用及其对果酒主要理化成分的影响,结果表明:0.06g/L的壳聚糖能使杨梅干酒的澄清度从61.2%提高到93.4%,0.07g/L的壳聚糖能使杨梅甜酒的澄清度从67.5%提高到84.0%,两种果酒都能达到理想的稳定性;不同含糖量的杨梅果酒稳定时其澄清度不同;壳聚糖对杨梅果酒色泽中的黄色素吸附较多;与皂土相比,壳聚糖在杨梅果酒中能更快地形成更大的絮凝物,对果酒的主要理化成分及氨基酸的影响较小,而使用量仅为皂土的5%～10%。

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[1]壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素与效果评价. 何志刚,李维新,林晓姿,陆东和,谢鸿根. 2006

[2]外源壳聚糖对高温胁迫下黄瓜幼苗生长及生理生化的影响. 陈永快,王涛,廖水兰,黄语燕,吴宝意,康育鑫. 2019

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[4]壳聚糖对Bt发酵液的絮凝作用. 张明政,刘波,林乃铨,阮传清,蓝江林. 2009

[5]壳聚糖澄清杨梅果酒的影响因素分析. 林晓姿,陆东和,李维新,何志刚. 2005

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