文献类型： 中文期刊
作者： 马庆保 1 ; 曲映红 2 ; 李斌 3 ; 刘志东 4 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所上海海洋大学食品学院
2.上海海洋大学
3.中国水产科学研究院黄海水产研究所上海海洋大学水产与生命学院
4.中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 牛乳;甘油三酯;极性脂;乳脂肪球膜;生物催化改性;进展
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2016 年 37 卷 17 期
页码： 190-194
收录情况： 北大核心
摘要： 乳脂质的生物催化改性近年来受到了广泛的关注。由于生物催化改性反应条件温和,比化学催化更适合于乳脂质改性用于改善其物理、营养和功能特性,以满足消费者获得更健康、更高品质食品的需求。因此,更多的高效、专一性强的脂肪酶用于乳脂质的催化改性研究。综述了采用脂肪酶催化改性牛乳甘油三酯、极脂和乳脂肪球膜的研究进展。
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