文献类型： 中文期刊
作者： 马德蓉 1 ; 林娜 2 ; 张俊杰 1 ; 段蕊 1 ; 刘志东 2 ;
作者机构： 1.江苏海洋大学食品科学与工程学院
2.中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 冷冻南极磷虾;加工;贮藏;利用;品质;调控
期刊名称： 海洋渔业
ISSN： 1004-2490
年卷期： 2024 年 001 期
页码： 110-118
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 冷冻南极磷虾是南极磷虾船载加工的主要产品之一，能够较好的保存热敏性活性物质，开发利用前景广阔。研究表明，冷冻南极磷虾的冻结、贮运、解冻及贮运期间温度波动等都会影响冷冻南极磷虾的品质和深加工利用。综述了冷冻南极磷虾加工技术、贮藏技术、品质评价、品质变化、解冻技术等方面的研究进展，探讨了影响其加工利用和品质的因素，分析了目前冷冻南极磷虾加工利用中存在的主要问题，最后展望了未来发展方向，以期为我国冷冻南极磷虾的加工贮运、品质控制、后续利用提供参考。
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