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南极磷虾基调味料研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 刘葭萌 1 ; 赵前程 1 ; 张忭忭 1 ; 刘志东 1 ;

作者机构： 1.大连海洋大学食品科学与工程学院;中国水产科学研究院东海水产研究所

关键词： 南极磷虾;调味料;呈味物质;现状;趋势

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 005 期

页码： 105-112

收录情况： 北大核心

摘要： 南极磷虾是一种重要的海洋生物资源,生物资源量巨大.在食品领域,南极磷虾因其味道鲜美、营养丰富而备受青睐.由于其富含蛋白质、脂质、肽类、氨基酸、核苷酸、有机酸、甜菜碱、氨基葡萄糖等呈味物质以及矿物元素等呈味物质助剂,已经成为开发南极磷虾基调味料的良好来源.随着人们对健康饮食的关注日益增加,对于天然来源、营养丰富食材的需求不断提升,南极磷虾基调味料的应用前景十分广阔.积极推动南极磷虾基调味料的研发和创新,有望为南极磷虾产业注入新的活力,助推其可持续发展.本文综述了南极磷虾基调味料的呈味物质来源、制备方法、开发现状,并预测了其发展趋势,旨在为南极磷虾基调味料及南极磷虾产业的全面发展提供有力技术支持.

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