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南极磷虾虾糜研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张晓霞 1 ; 张俊杰 1 ; 刘志东 2 ; 顾金金 3 ;

作者机构： 1.江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

3.连云港顾香食品有限公司

关键词： 南极磷虾;虾糜;基本组分;加工技术;品质调控

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2024 年 38 卷 009 期

页码： 64-70

摘要： 南极磷虾是一种生物资源量巨大且尚未充分开发利用的海洋生物资源。南极磷虾虾糜是一类以南极磷虾为原料制得的虾糜类制品，是一种新型的海洋调理食品。本文综述南极磷虾虾糜的基本组分、营养价值、加工技术、品质调控、产品开发等方面的研究进展并展望其发展趋势，以期为南极磷虾虾糜的加工和品质调控提供参考，促进南极磷虾产业的可持续发展。

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