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响应曲面法优化草莓汁花色苷促溶技术的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 祁岩龙 1 ; 冯怀章 1 ; 任向荣 1 ; 宋芳芳 1 ; 徐艳文 1 ; 张亿洁 1 ; 王立鹏 1 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院综合试验场

关键词： 草莓汁;响应曲面法;花色苷;促溶

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2015 年 05 期

页码： 112-114

摘要： 为了加速溶出草莓汁中的花青毒,以哈尼草莓为试验材料,原花青素含量为检测指标,依据中心组合响应面设计,研究果胶酶处理对草莓中色素物质溶出的影响。结果表明:果胶酶处理的最佳工艺条件为果胶酶添加浓度为(质量比)1.70‰,45℃处理2.87h;方差分析结果表明模型高度显著(P=0.0002),失拟性不显著(P>0.1)。该模型可进行草莓汁加工中花青素溶出的分析及预测。通过该技术处理,可以得到花青素含量高、颜色较好的草莓汁。

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