您好，欢迎访问甘肃省农业科学院 机构知识库！
甘肃省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

牛至精油结合不同包装方式对冷鲜羊肉保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘婷 1 ; 张瑞 1 ; 吴建平 1 ; 宫旭胤 1 ; 梁婷玉 1 ; 高良霜 1 ;

作者机构： 1.甘肃农业大学动物科学技术学院;甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所

关键词： 冷鲜羊肉;牛至精油;真空包装;保鲜;质构特性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 04 期

页码： 139-145

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该文探讨植物精油和包装方式对冷鲜羊肉货架期及其品质的影响。研究采用2×2双因子试验设计,利用牛至精油和不同包装方式结合的保鲜方法研究羊肉在4℃下贮藏0、3、6、9、12 d的质构特性、肉色、pH、过氧化值(peroxide value,POV)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)及菌落总数(total bacteria count,TBC)的变化。结果表明,冷鲜羊肉贮存至第12天时,牛至精油与真空包装结合组中肉的红度(a~*值)、硬度、弹性、回复性均极显著高于牛至精油和普通包装结合组(P <0. 01),且其黏附性、POV、MDA、TVB-N和TBC在第12天时均极显著低于牛至精油和普通包装结合组中冷鲜羊肉该指标(P <0. 01)。牛至精油与真空包装结合的保鲜方法可使冷鲜羊肉贮藏时间延长至12 d。

  • 相关文献

[1]牛至精油对新生犊牛生长发育和血液免疫的影响. 陈昊,刘婷,吴建平,吴宁,何冰,刘立山. 2017

[2]牛至精油对绵羊生长性能、屠宰性能及肉品质的影响. 韦胜,郎侠,王彩莲,刘立山,周瑞,宋淑珍,吴建平. 2019

[3]牛至精油在食品保鲜中的应用. 张瑞,刘婷,吴建平,梁婷玉,柏妍. 2018

[4]牛至精油对绵羊生长性能及肌肉脂肪酸的影响. 韦胜,郝怀志,郎侠,王彩莲,刘立山,周瑞,宋淑珍,吴建平. 2020

[5]饲粮中添加牛至精油和莫能菌素对荷斯坦犊牛血清生化指标、消化酶活性及瘤胃微生物区系的影响. 柏妍,郎侠,王彩莲,梁婷玉,刘婷,宫旭胤,高良霜,石晓雷,吴建平. 2019

[6]牛至精油对甘肃高山细毛羊肌肉脂肪酸组成及共轭亚油酸含量的影响. 梁婷玉,刘婷,宫旭胤,吴建平,张瑞,高良霜. 2019

[7]添加牛至精油对绵羊瘤胃发酵特征及青贮、黄贮玉米秸秆瘤胃降解率的影响. 王娟,吴建平,焦婷,赵生国,肖元明,雷赵民. 2018

[8]牛至精油对绵羊瘤胃体外养分降解率、发酵特性及CH4产量的影响. 周瑞,刘立山,吴建平,韦胜,郎侠,王彩莲. 2019

[9]牛至精油和莫能菌素对荷斯坦犊牛瘤胃发酵参数和菌群结构的影响. 柏妍,王彩莲,郎侠,刘婷,宫旭胤,石晓雷,张瑞,吴建平. 2019

[10]牛至精油对平凉红牛生长性能、屠宰性能及肉品质的影响. 白云鹏,张瑞,吴建平,张科,豆思远,李玉,刘婷,程强,王建福,雷赵民. 2020

[11]饲粮中添加牛至精油对绵羊复胃发育、消化酶活性及瘤胃微生物区系的影响. 周瑞,郎侠,王彩莲,刘立山,韦胜,宋淑珍,吴建平. 2019

[12]饲粮中添加牛至精油、罗伊乳杆菌和莫能菌素对绵羊生长性能、屠宰性能、胴体性状、肉质性状及血清抗氧化指标的影响. 孔繁云,吴建平,张科,豆思远,李玉,刘婷,宫旭胤,王建福,雷赵民. 2020

[13]牛至精油结合储藏温度对羊肉保鲜效果的影响. 张瑞,刘婷,宫旭胤,梁婷玉,高良霜,吴建平. 2019

[14]饲粮中添加牛至精油对宰后不同成熟时间牛肉品质及抗氧化能力的影响. 马越,王瑛,李泽民,贾莉,史金平,张瑞,雷宇,贺鹏迦,马彦男,刘立山,程强,张照,张小强,张晓,雷赵民. 2023

[15]牛至精油对绵羊瘤胃体外发酵特性及CH4产量的影响. 刘立山,周瑞,王彩莲,郎侠,宋淑珍. 2022

[16]日粮中添加牛至精油对牛肉脂肪酸以及血液生化指标的影响. 刘立山,周瑞,吴建平,王彩莲,宋淑珍,韦胜,郎侠. 2019

[17]粮中添加牛至精油对肉羊杂交羔羊生产性能和血液免疫指标变化的影响. 宫旭胤,寇永谋,景照明,金茜. 2021

[18]饲粮中添加牛至精油对芦花鸡肉品质及微量元素的影响. 吴涛,江小帆,杨发荣,陈国顺,蔡原,焦婷,黄杰,赵生国,魏玉明. 2023

[19]亚抑制浓度牛至精油对牦牛源金黄色葡萄球菌生物被膜形成的影响. 王斐,陈平,何振富,谢建鹏,李红英,丁泽. 2022

[20]真空包装牛肉品质主成分分析. 罗天林,沈慧,郭兆斌,郑娅,韩玲,余群力. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：甘肃省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台