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沙棘发酵酒的澄清与稳定工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张军 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院浆果研究所

关键词： 沙棘发酵酒;澄清;稳定;沉淀;透光率

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2006 年 33 卷 03 期

页码： 95-97

摘要： 为保证沙棘发酵酒货架期的澄清与稳定,采用壳聚糖50g/100L与硅藻土100g/100L组合时,经2~3h澄清后,效果最佳;冷冻处理的最佳温度为-4℃,时间为5d;热处理的温度为34℃、时间为7d时表现最佳,其能量消耗小,成本较低,对果香与酒体的新鲜感影响较小。732钠型树脂可除去钾等离子引起的混浊与沉淀,表现处理时间短,但不能解决金属性混浊。单一处理难以达到理想的澄清稳定效果,需配以其它措施。

  • 相关文献

[1]黑加仑发酵酒的澄清与稳定工艺研究. 张军. 2006

[2]春小麦杂种后代及稳定品系处理方法的改进. 肖志敏,祁适雨,章文利,王世恩. 1993

[3]李不同树形适应性分析. 周双,孙伟,杨光,段亚东,周春薇,赵文博,武新娟,宋鹏慧. 2023

[4]壳聚糖对小苹果汁澄清效果的影响. 黄峰华. 2012

[5]果蔬汁澄清技术概要. 唐宝刚,贾锡云,唐永庆,黄峰华. 2007

[6]澄清型绿豆衣饮料的配方研究. 姚鑫淼,卢淑雯,任传英,战妍,张英蕾,李家磊. 2012

[7]寒地特色中小型苹果果汁澄清工艺研究. 黄峰华. 2009

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