文献类型： 中文期刊

作者： 陈蓬凤 ¹ ; 梅新 ¹ ; 黄师荣 ² ; 蔡芳 ¹ ; 王少华 ¹ ; 何建军 ¹ ; 施建斌 ¹ ; 隋勇 ¹ ; 蔡沙 ¹ ; 熊添 ¹ ; 陈学玲 ¹ ; 范传会 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.湘潭大学化工学院

关键词： 薯尖;多酚;黄酮;抗氧化活性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 132-138,15

收录情况： 北大核心

摘要： 为筛选出抗氧化活性较高的薯尖品种、为薯尖的开发利用提供理论依据,本研究比较了四种不同品种薯尖（福薯7-6、福薯18、宁菜、7001）的叶、茎尖、柄、茎4个部位的总酚、总黄酮含量。并且以DPPH·清除率、总还原力、■清除能力、超氧阴离子自由基清除能力为抗氧化活性衡量指标,分析了4个品种各个部位的抗氧化活性及其与酚类物质含量的相关性。实验表明:4种薯尖的总多酚含量介于4.42～98.15 mg GAE/g DW,总黄酮含量介于0.97～36.17mg RE/g DW,DPPH·清除率介于5.13～53.1 mg trolox/g,总还原力介于5.65～115.00 mg Vc/g,■清除能力介于0.04～0.06（Vc mg/g）,超氧阴离子清除能力介于27.11%～54.50%;在4个部位间,叶、茎尖的酚类物质含量及相关抗氧化活性总体上显著高于其他部位;4种薯尖中只有福薯7-6和福薯18在叶部位的总黄酮含量无显著差异,且各个品种在茎尖和柄部位的■清除能力均无显著差异;总酚、总黄酮含量与抗氧化活性均呈正相关。总而言之,不同品种、不同部位薯尖的总酚、总黄酮含量,以及其抗氧化活性均存在一定差异。经过筛选认为7001品种薯尖的酚类物质含量及其抗氧化能力最高,可作为优质抗氧化剂的资源。