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高速射流对木薯淀粉结构和性能的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 胡洋 1 ; 夏文 2 ; 李积华 2 ; 刘洋洋 2 ; 王飞 2 ; 魏晓奕 2 ; 林燕云 3 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院;中国热带农业科学院农产品加工研究所

2.;华中农业大学食品科技学院;中国热带农业科学院农产品加工研究所

3.;华中农业大学食品科技学院;中国热带农业科学院农产品加工研究所;

关键词： 高速射流;木薯淀粉;结构;冻融稳定性;溶解性;糊化特性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 56-60

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以粒度分析、扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、扫描示差量热(DSC)为分析手段,研究了木薯淀粉经不同压力(60、100、140、180、220 MPa)高速射流处理2次对木薯淀粉的粒度、微观结构、冻融稳定性、溶解性及DSC曲线的影响。结果表明:木薯淀粉经高速射流处理后,颗粒结构被严重破坏,发生部分糊化,粒度显著增加,溶解性提高,但冻融稳定性下降;高速射流处理并不改变木薯淀粉的晶形,但其结晶度降低。

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