文献类型： 中文期刊
作者： 韦丽娜 1 ; 郝淑贤 1 ; 李来好 1 ; 黄卉 1 ; 赵永强 1 ; 岑剑伟 1 ; 魏涯 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心
关键词： 方便食品;自热技术;发展;传热
期刊名称： 中国调味品
ISSN：
年卷期： 2023 年 007 期
页码： 216-220
收录情况： 北大核心
摘要： 自热食品具有方便、省力、快捷的特点，符合快消费时代的发展需要，自热技术是推动自热食品发展的关键，文章概述了自热技术的发展现状和原理、自热技术传热的规律、自热食品的原料预处理和包装保鲜，讨论了自热食品存在的安全问题及未来的发展趋势。
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