文献类型： 中文期刊

作者： 钟雪瑶 ¹ ; 王少曼 ¹ ; 张彦军 ¹ ; 徐飞 ¹ ; 谭乐和 ¹ ; 于寒松 ² ; 吴刚 ¹ ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

2.吉林农业大学食品科学与工程学院

关键词： 面包果;淀粉;提取;响应面法;中性蛋白酶

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 41 卷 021 期

页码： 139-144

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为确定酶法提取面包果淀粉的最佳工艺条件,采用中性蛋白酶法提取面包果淀粉,探讨了料液比、酶解温度、酶解时间、加酶量四个因素对面包果淀粉提取率的影响.在此基础上,利用响应面法优化了面包果淀粉的提取工艺.结果 表明:面包果淀粉的最佳提取工艺参数为:料液比1∶4 g/mL,酶解温度62℃,酶解时间6h,加酶量0.13%.在最佳条件下,面包果淀粉的提取率理论值为69.66%,实际验证值为69.97%,拟合模型与实际验证吻合.中性蛋白酶法是一种高效提取面包果淀粉的方法,具有应用于面包果淀粉工业提取的潜力.