文献类型： 中文期刊

作者： 李加孔 ¹ ; 张玲艳 ² ; 谷风林 ¹ ; 吉训志 ¹ ; 和俊才 ³ ; 郝朝运 ¹ ; 穆明兴 ³ ; 庞永青 ¹ ; 徐飞 ¹ ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

2.云南农业大学热带作物学院

3.怒江绿色香料产业研究院

关键词： 草果;漱口水;炮制;抑菌功效

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2025 年 007 期

页码： 42-51

摘要： 为制备一款清洁抑菌的草果漱口水，对不同炮制处理的草果进行成分分析，以恒温超声辅助提取得到的草果提取液为主要成分，添加其他辅料进行漱口水制备。利用模糊数学矩阵构建漱口水的感官品质模型，通过单因素试验和正交试验优化草果漱口水制备工艺，并对最优配方下的漱口水进行抑菌功效评价。结果表明，不同炮制草果中检测出38种成分，共有成分18种。草果漱口水的最优配方为草果提取液添加量16%，甘油添加量5%，木糖醇添加量0.2%，柠檬酸添加量0.04%，薄荷粉添加量0.14%，山梨糖醇添加量0.15%，碳酸氢钠添加量0.06%，余量为水；该条件下漱口水的模糊数学感官评分最高。通过最优工艺配方制备4款不同炮制处理的草果漱口水，对漱口水抑菌功效评价可知，4种不同炮制处理的草果漱口水均对金黄色葡萄球菌、变异链球菌、牙龈卟啉单胞菌有较好的抑制效果，其抑菌功效从大到小依次为炒制草果仁漱口水>煨制草果仁漱口水>生草果仁漱口水>草果整果漱口水。研究结果可为草果创新利用提供理论基础。