您好，欢迎访问中国热带农业科学院 机构知识库！
中国热带农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同成熟阶段胡椒鲜果的理化特性

文献类型： 中文期刊

作者： 丁云爽 1 ; 李云龙 1 ; 张超华 1 ; 吴桂苹 2 ; 朱红英 2 ; 杨建峰 2 ; 陈文学 1 ; 谷风林 2 ;

作者机构： 1.海南大学食品科学与工程学院

2.中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词： 胡椒;不同成熟阶段;气相色谱串联质谱;风味物质;多酚

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 003 期

页码： 9-16

收录情况： 北大核心

摘要： 以开花后210、240、270 d的胡椒鲜果为研究材料，探究不同成熟阶段胡椒果实质构，及其淀粉、总糖、叶绿素、蛋白质、维生素C、精油和活性物质的含量变化，并利用气相色谱串联质谱对胡椒精油中的β-蒎烯、D-柠檬烯、3-蒈烯和石竹烯等主要风味物质进行定性定量分析。结果表明：随着果实逐渐成熟，果实变硬，淀粉、总糖、蛋白质含量增加。叶绿素和维生素C在成熟后期发生降解，胡椒精油和总酚、总黄酮含量随果实的成熟逐渐降低。不同成熟阶段胡椒鲜果的物质组成及含量存在显著差异。

  • 相关文献

[1]胡椒实生苗叶绿素荧光特性对不同土壤含水量的响应. 王灿,李志刚,杨建峰. 2015

[2]QuEChERS-气相色谱串联质谱法检测诺丽酵素原液中12种农药残留. 吴南村,张群,刘春华,马晨,吴学进. 2019

[3]基于弱极性溶剂萃取的白兰花开花过程七个阶段风味物质成分分析. Hu Rongsuo,胡荣锁,Lu Shaofang,卢少芳,Xu Fei. 2014

[4]菠萝蜜种子淀粉制备的香草兰精油微胶囊的风味品质分析. 朱红梅,田建文,张彦军,徐飞,初众. 2017

[5]基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS分析煮制方式和时间对白胡椒中风味物质的影响. 吴桂苹,王卫云,谷风林,朱红英,宗迎. 2021

[6]白胡椒加工过程中的风味物质分析. 吴桂苹,谷风林,房一明,朱红英. 2017

[7]醇提香荚兰过程中理化指标和风味物质分析. 李娜,金惠玉,徐飞,初众,张彦军. 2017

[8]基于非极性溶剂萃取的白兰花7个开花阶段风味物质成分分析. 胡荣锁,卢少芳,徐飞,刘红,谷风林. 2015

[9]菠萝皮渣糯米果酒发酵过程中主要成分变化研究. 林丽静,马丽娜,黄晓兵,龚霄. 2019

[10]3个香蕉品种的果实淀粉形状与含量及风味物质比较. 苗红霞,金志强,孙佩光,刘伟鑫,魏守兴,徐碧玉. 2014

[11]不同水煮时间对黑胡椒粉水煮液中风味物质的影响研究. 吴桂苹,谷风林,房一明,朱红英. 2019

[12]基于GC-MS的咖啡不易挥发性风味物质研磨逸散性研究. 胡荣锁,初众,吴桂苹,宗迎,谷风林,房一明,卢少芳,谭乐和. 2011

[13]基于弱极性溶剂萃取的白兰花开花过程7个阶段风味物质的成分分析. 胡荣锁,卢少芳,徐飞,刘红,谷风林. 2015

[14]云南胡椒炭疽病病原鉴定. 段春芳,黄贵修,郭容琦,沈绍斌,张林辉,娄予强,刘光华. 2012

[15]我国胡椒标准化生产技术体系建立与应用. 邢谷杨. 2007

[16]胡椒抗瘟性测定方法研究. 郑维全,谭乐和. 2001

[17]4种胡椒精油风味特征分析. 段梦雅,王福清,吴桂苹,李鑫,谷风林,林毅,侯梅芳. 2022

[18]胡椒CPK基因家族鉴定与表达分析. 伍宝朵,李靖,胡丽松,范睿,杨建峰,郝朝运,闫林. 2023

[19]不同成熟度胡椒果实中主要活性成分的含量及其相关性研究. 吴桂苹,初众,魏来,谭乐和,房一明,谷风林. 2014

[20]胡椒酶法与机械法联合脱皮试验及结果分析. 张园,邓怡国,李明福,韦丽娇,张晓红,王业勤,李玉林,葛畅. 2018

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国热带农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台